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La Espuma de Tu Espresso No Es Realmente Espuma
Esa capa dorada sobre tu espresso es CO2 atrapado escapando en tiempo real: esto es lo que ocurre de verdad en esos treinta segundos antes de que desaparezca.
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Diario del Café
Ideas, técnicas e historias del mundo del café de especialidad en Yugen.
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El Bloom del Café: Por Qué el Café Recién Molido Burbujea Antes de Prepararlo
Esa costra burbujeante que aparece cuando el agua caliente toca el café molido en tu V60 no es espuma estropeada: es gas atrapado desde el tueste escapando, y te dice exactamente cuán fresco está tu café.
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La cuenta real detrás de un «café normal»: agricultor, tostador y nosotros
Recorremos contigo toda la cadena que hay detrás de una taza en Yugen, desde el procesado en la finca hasta nuestra escalera de extracción de 20 a 35 segundos, para que veas exactamente qué paga el precio de un «café normal».
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Ese café de las 16:00 sigue en tu sangre a medianoche
La cafeína tiene una semivida de unas cinco horas: esto es lo que significa realmente para tu café de la tarde, tu sueño y qué taza pedir en cada momento.
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No somos perfectos. Habla con nosotros.
Aquí todo lo hacemos dos personas, y algunos días fallamos. Si algo en tu taza o en tu visita no te convence, queremos ser los primeros en saberlo, no los últimos.
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Café de especialidad en Tenerife: por qué es tan difícil encontrar "café de verdad" en vacaciones
"No encontrábamos café de verdad en ningún sitio" es la historia que más escuchamos en la barra. Hay razones históricas y económicas reales detrás — y una vez que las conoces, sabes detectar el buen café en cualquier destino de vacaciones.
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Tu lengua apenas participa: así saboreas realmente el café
Alrededor del 80% de lo que llamas 'sabor' es en realidad olfato: aquí tienes la sorprendente ciencia de cómo tu nariz, y no tu lengua, hace la mayor parte del trabajo.
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El espresso no es más fuerte que el café de filtro. (Más o menos.)
Eso que casi todo el mundo cree saber sobre el espresso es en realidad más complicado —y más interesante— de lo que imaginas.
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Por qué tu café se pone rancio (y qué ocurre en realidad dentro de la bolsa)
El café no pierde sabor al azar: hay una razón química precisa por la que sabe increíble una semana y soso a la siguiente.
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Los mismos granos, una taza totalmente distinta: por qué tu método de preparación lo cambia todo
Usamos los mismos granos colombianos tanto en la V60 como en la Chemex, así que, ¿por qué saben tan diferente?
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Te gusta el café ardiendo. Lee esto.
Llevas toda la vida bebiéndolo así. Pero ¿ese ardor en la lengua? No es solo incomodidad, y la ciencia que hay detrás podría hacerte cambiar de opinión.
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Por qué la temperatura de la leche hace (o destroza) tu café
La diferencia entre un flat white que canta y uno que sabe soso se reduce a unos pocos grados: aquí tienes la ciencia que lo explica.
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La molienda: por qué un pequeño ajuste cambia tu taza por completo
El tamaño de la molienda es la variable más poderosa al preparar café: aquí tienes la ciencia, sorprendentemente sencilla, que lo explica.
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De la semilla a la taza: ¿qué ocurre realmente cuando se tuesta el café?
Un grano de café crudo y uno tostado son casi irreconocibles entre sí. Aquí tienes la asombrosa ciencia de lo que sucede entre uno y otro.
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¿Qué significan realmente las notas de cata? Una guía honesta
Cuando una bolsa de café dice "grosella negra y azúcar moreno", eso no es palabrería de marketing. Aquí tienes lo que de verdad ocurre en tu paladar.
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Qué comer con tu café: una guía de maridaje desde detrás de la barra
El bocado adecuado puede hacer que tu café sepa completamente distinto: así pensamos el maridaje de comida y café en Yūgen.
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Por qué nos encanta la AeroPress (y a ti también te va a encantar)
La AeroPress es la cafetera más versátil e indulgente que usamos en Yūgen: aquí te contamos por qué nos encanta y qué desbloquea en nuestros granos de origen único.
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Por qué tu agua importa tanto como tus granos
Los minerales del agua moldean cada taza más de lo que la mayoría imagina; aquí tienes lo que ocurre de verdad dentro de tu café.
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Por qué tu café sabe al lugar del que viene
Igual que el vino, el café lleva la huella de su lugar de origen; y una vez entiendes el terroir, cada taza cuenta una historia completamente distinta.
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Lavado, natural, honey: por qué la forma de procesar un café lo cambia todo en tu taza
El viaje de la cereza de café al grano verde moldea el sabor más que casi cualquier otra cosa: aquí te contamos cómo notar la diferencia.
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¿Qué hace que un café sea "de especialidad"?
Entender los estándares y prácticas que elevan el café de producto básico a grado de especialidad.
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Cómo preparamos el V60 en Yūgen
Una guía detallada de nuestra técnica de preparación con V60 y por qué elegimos este método para ciertos orígenes.
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El mejor café de Tenerife – Dónde encontrarnos en Adeje
Tu guía para encontrar café de especialidad excepcional en la isla, empezando por nuestra ubicación en Adeje.
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