¿Qué hace que un café sea "de especialidad"?

Cuando entras en una cafetería de especialidad, quizá te preguntes qué diferencia esa taza de la que tomarías en un café cualquiera. La respuesta está en un riguroso sistema de evaluación y en un compromiso con la calidad en cada etapa.

La puntuación SCA

La Specialty Coffee Association (SCA) puntúa el café en una escala de 100 puntos. Para considerarse "de especialidad", un café debe puntuar 80 o más. En Yūgen, todos nuestros cafés puntúan entre 86 y 91, plenamente en territorio de especialidad. Estas puntuaciones reflejan dulzor, acidez, cuerpo, sabor, retrogusto y equilibrio.

De la semilla a la taza

El café de especialidad no tiene que ver solo con la bebida final. Es una cadena de decisiones:

• Origen y altitud: las mayores altitudes suelen producir granos más densos y con sabores más complejos. Nuestro Típica Mejorada de Huila crece a 1750-1800 metros.
• Procesado: cómo se separa la cereza del grano importa enormemente. Los cafés lavados tienden a ser más limpios y brillantes; los naturales son más afrutados y con más cuerpo.
• Tueste: trabajamos con Blend Coffee Roasters aquí en Tenerife. El tueste en pequeños lotes significa más control y un café más fresco: tus granos se tostaron esta semana, no hace meses.
• Preparación: cada método resalta cualidades distintas. Una V60 saca a relucir florales delicados; el espresso concentra dulzor y cuerpo.

Por qué importa

El café de especialidad también significa una mejor remuneración para los agricultores y prácticas más sostenibles. Cuando compras una taza de Geisha o Pink Bourbon, estás apoyando a fincas que invierten en calidad por encima de cantidad.

La próxima vez que estés en Yūgen, pregúntale a tu barista por el café que estás tomando. Cada taza tiene una historia.