Cómo preparamos el V60 en Yūgen
El Hario V60 es nuestro método preferido para mostrar las características únicas de cada café de origen único. Así es como lo abordamos en Yūgen.
¿Por qué el V60?
La forma cónica del V60 y sus surcos en espiral permiten que el agua fluya a través del lecho de café a un ritmo controlado. Esto produce una taza limpia y luminosa que te deja saborear los matices del grano: las notas florales de nuestro Geisha de Guatemala, la fruta tropical de nuestro Típica Mejorada.
Nuestra receta
La ajustamos para cada café, pero este es nuestro marco general:
- Dosis: 23g de café
- Molienda: Media-fina (como sal de mesa)
- Agua: 250ml a 93-96°C
- Tiempo: 2:30-3:00 en total
El vertido
- Floración (0:00-0:45): 30ml de agua en una espiral suave. Espera 30-45 segundos a que se libere el CO2. El café fresco florecerá de forma espectacular.
- Primer vertido (0:45-1:15): Vierte hasta 150ml en círculos concéntricos y lentos, del centro hacia fuera. Mantén el chorro constante y fino.
- Segundo vertido (1:15-1:45): Vierte hasta 250ml. Misma técnica: círculos suaves.
- Filtrado final (1:45-3:00): Deja que la gravedad haga su trabajo. El lecho debería quedar relativamente plano al terminar.
El ajuste
Cada bolsa nueva se ajusta. Si la taza sabe ácida o aguada, molemos más fino. Si sale amarga o astringente, vamos más grueso. La temperatura también importa: los tuestes más claros suelen necesitar agua más caliente para extraer correctamente.
Pruébalo en casa
Si nos compras grano, con gusto compartimos la receta concreta que usamos para ese café. Solo pregunta a tu barista: nos encanta hablar de estas cosas.